Ravioles de Saint-Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie
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(18 notes)
Noix de Saint-Jacques assaisonnées de fleur de sel, de poivre long moulu et d'estragon, présentées dans une pâte à raviole et servies avec une crème de roquette.
30min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
24 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Poivre long
2 pièce(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Bouillon de volaille
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Eau
0.5 l
Roquette
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Nettoyer les noix de Saint-Jacques et retirer le corail.
Faire bouillir l'eau avec un cube de bouillon de volaille et un poivre long, plonger dedans la roquette puis ajouter la crème liquide. Faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.
Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner les carrés de pâte à raviole. Déposer au centre des feuilles une noix de Saint-Jacques, puis disposer une feuille d'estragon et assaisonner de fleur de sel et de poivre long moulu. Fermer les ravioles avec le reste des feuilles de pâte, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce. Dans un grand volume d'eau bouillante, cuire les ravioles 3 min à petits frémissements.
Dans une assiette creuse, verser la crème de roquette et disposer 2 ravioles par personne, puis décorer de pousses de roquette fraîche et de vinaigre balsamique réduit.
Faire bouillir l'eau avec un cube de bouillon de volaille et un poivre long, plonger dedans la roquette puis ajouter la crème liquide. Faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.
Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner les carrés de pâte à raviole. Déposer au centre des feuilles une noix de Saint-Jacques, puis disposer une feuille d'estragon et assaisonner de fleur de sel et de poivre long moulu. Fermer les ravioles avec le reste des feuilles de pâte, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce. Dans un grand volume d'eau bouillante, cuire les ravioles 3 min à petits frémissements.
Dans une assiette creuse, verser la crème de roquette et disposer 2 ravioles par personne, puis décorer de pousses de roquette fraîche et de vinaigre balsamique réduit.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez obtenir une crème au goût plus doux, remplacez la roquette par des pousses d'épinard. Hors saison, utilisez des Saints-Jacques surgelées.»
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