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Foie gras poêlé, compotée d'agrumes et vinaigre de vin parfumé à la mandarine
Image recette Foie gras poêlé, compotée d'agrumes et vinaigre de vin parfumé à la mandarine

Foie gras poêlé, compotée d'agrumes et vinaigre de vin parfumé à la mandarine

(43 notes)
Une entrée acidulée : des escalopes de foie gras poêlées servies avec des pamplemousses et des clémentines cuits en compote.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Foie(s) gras de canard cru(s)
300 g

Fleur de sel
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Clémentine(s)
12 pièce(s)

Pamplemousse(s) rouge(s)
2 pièce(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Miel
15 g

Vinaigre de vin rouge
5 cl


Descriptif de la recette

Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre avec les zestes de 2 clémentines puis faire refroidir.

Trancher le foie gras en tranches épaisses d'environ 50 g, puis les disposer pendant 1 h au congélateur.

Peler à vif les mandarines et les pamplemousses, c'est-à-dire retirer l'écorce et la peau blanche des agrumes avec un couteau. Détacher les suprêmes des agrumes (récupérer les quartiers). Éplucher et ciseler en petits dés les échalotes.

Dans une poêle, faire bouillir le miel, ajouter les échalotes et une pincée de sel fin. Cuire 3 min puis ajouter les agrumes et cuire de nouveau 2 min. Quand le mélange est tiède, ajouter le vinaigre de mandarine.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une poêle très chaude, faire colorer les escalopes de foie gras 1 min de chaque côté à feu fort. Les disposer ensuite sur un papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre puis cuire les escalopes au four pendant 4 min.

Disposer dans des assiettes un fond de compotée d'agrumes, déposer dessus les escalopes et terminer avec un trait de vinaigre de mandarine.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique blanc qui est beaucoup plus fruité.»

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