Emincé de poulet aux champignons et riz basmati
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(167 notes)
Retrouvez le parfum subtil de champignons cuits avec du romarin et mélangés avec des morceaux de poulet à la crème, le tout accompagné d'un riz moelleux avec une légère saveur d'anis.
30min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de poulet
6 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Crème liquide entière
20 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
100 g
Pleurote(s)
100 g
Girolle(s)
100 g
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Riz basmati
300 g
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Gros sel
4 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les ciseler (les couper en petits dés). Éplucher les champignons de Paris puis les émincer en fines lamelles. Effilocher les pleurotes. Bien nettoyer les girolles plusieurs fois (ne pas les laisser tremper dans l'eau trop longtemps). Émincer le poulet en plusieurs lanières.
Rincer le riz basmati à l'eau, puis le mettre dans la casserole avec 1,5 son volume en eau, 1 étoile de badiane et 1 pincée de gros sel. Porter ensuite à ébullition avec le couvercle, laisser bouillir 3 min puis arrêter le feu. Laisser étuver 10 min, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter tous les champignons avec une branche de romarin. Saler et laisser cuire environ 5 min.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les morceaux de volaille de chaque côté, puis saler, poivrer et déglacer la poêle avec du vin blanc. Laisser ensuite réduire de moitié, puis verser la crème et ajouter les champignons.
Sur une assiette plate, dresser le riz au centre dans un cercle, disposer l'émincé de poulet et les champignons autour. Décorer de persil plat et de réduction de vinaigre balsamique.
Rincer le riz basmati à l'eau, puis le mettre dans la casserole avec 1,5 son volume en eau, 1 étoile de badiane et 1 pincée de gros sel. Porter ensuite à ébullition avec le couvercle, laisser bouillir 3 min puis arrêter le feu. Laisser étuver 10 min, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter tous les champignons avec une branche de romarin. Saler et laisser cuire environ 5 min.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les morceaux de volaille de chaque côté, puis saler, poivrer et déglacer la poêle avec du vin blanc. Laisser ensuite réduire de moitié, puis verser la crème et ajouter les champignons.
Sur une assiette plate, dresser le riz au centre dans un cercle, disposer l'émincé de poulet et les champignons autour. Décorer de persil plat et de réduction de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des girolles surgelées ou d'autres champignons en fonction des saisons.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
