Blinis de saumon et flétan fumé, émulsion à la ciboulette
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(5 notes)
Une pâte très légère servie avec du poisson fumé et une crème savoureuse.
20min
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Levure chimique
10 g
Farine de blé
250 g
Sel fin
1 pincée(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Pour la garniture
Tranche(s) de saumon fumé
6 pièce(s)
Tranche(s) de flétan fumé
6 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Ciboulette
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Délayer la levure et 25 g de farine dans 25 cl de lait, puis laisser reposer 1 h. Ajouter ensuite 125 g de farine, 15 cl de lait et le sel. Séparer le blanc et le jaune des oeufs, puis monter les blancs en neige et mettre les jaunes avec le reste. Incorporer délicatement les blancs. Fouetter la crème puis l'ajouter au mélange et laisser reposer.
Dans un blender, mettre de la crème et la ciboulette puis mixer. Filtrer ensuite la crème dans un siphon, puis fermer et mettre la cartouche.
Couper le saumon et le flétan en petits dés.
Sur une crêpière chaude, mettre un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche et laisser cuire 1 min de chaque côté.
Servir avec le saumon ou le flétan et mettre l'émulsion par-dessus.
Dans un blender, mettre de la crème et la ciboulette puis mixer. Filtrer ensuite la crème dans un siphon, puis fermer et mettre la cartouche.
Couper le saumon et le flétan en petits dés.
Sur une crêpière chaude, mettre un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche et laisser cuire 1 min de chaque côté.
Servir avec le saumon ou le flétan et mettre l'émulsion par-dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre la tranche de poisson sur le blinis avant de le retourner et de le snacker.»
Les techniques associées
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