Terrine de canard au poivre vert
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(35 notes)
Succulente terrine au canard et foie gras, parfumée au poivre de Sichuan et aux baies roses. Idéale pour le pique-nique et l'apéro !
25min
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
400 g
Poitrine de porc
400 g
Cuisse(s) de canard
4 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
100 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Baguette
0 pièce(s)
Echalote(s)
0 g
Baguette
100 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Cognac
10 cl
Poivre vert
10 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Noisette(s) hachée(s)
30 g
Sel fin
14 g
Mélange 5 épices
1 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Tailler la poitrine de porc et le filet mignon en cubes de 3 cm de côté. Faire tremper le pain dans le lait. Désosser les cuisses de canard en retirant la peau et les nerfs, puis couper l'ensemble du canard en dés de 3 cm de côté. Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Tailler le foie gras en dés de 1 cm de côté.
Préchauffer le four à 160 °C.
Passer au hachoir, avec la plus grosse grille, les viandes, les échalotes et le pain essoré, Ajouter l'alcool, les noisettes et les morceaux de filet mignon, les dés de foie gras, puis l'assaisonner en incluant par kilo de viande 14 g de sel fin, 10 g de poivre vert.
Mettre 1 feuille de laurier et 1 branche de thym au fond de la terrine, puis disposer la farce dedans. Mettre alors le récipient dans un bain-marie et enfourner le tout à 160 °C pendant 45 min. Laisser ensuite refroidir la terrine, puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 h après sa fabrication.
Préchauffer le four à 160 °C.
Passer au hachoir, avec la plus grosse grille, les viandes, les échalotes et le pain essoré, Ajouter l'alcool, les noisettes et les morceaux de filet mignon, les dés de foie gras, puis l'assaisonner en incluant par kilo de viande 14 g de sel fin, 10 g de poivre vert.
Mettre 1 feuille de laurier et 1 branche de thym au fond de la terrine, puis disposer la farce dedans. Mettre alors le récipient dans un bain-marie et enfourner le tout à 160 °C pendant 45 min. Laisser ensuite refroidir la terrine, puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 h après sa fabrication.
Le + du Chef
«Remplacez le foie gras de canard par des pruneaux, des figues ou des abricots secs pour donner une autre saveur à votre terrine.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment désosser une cuisse de volaille
Comment hacher au hachoir
