Pimientos del Piquillo farcis à la morue verte
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(103 notes)
Hum !!! Ça sent bon le Pays Basque ! Piments doux farcis d'une brandade de morue verte express (cabillaud salé) à l'ail et à l'huile d'olive.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de cabillaud
800 g
Pimientos
25 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
300 g
Gros sel
500 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
1 l
Crème liquide entière
10 cl
Huile d'olive
10 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Mettre du gros sel sur les filets de cabillaud, les mettre au frais pendant 1 h puis les rincer 5 min sous un filet d'eau.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, les mettre ensuite à cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition.
Mettre dans une casserole le lait à bouillir avec l'ail, le thym et le laurier. Plonger les filets de cabillaud dans le liquide bouillant, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 10 min ou plus, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer les filets du lait, enlever la peau et les arêtes, émietter la chair et réserver. Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette, les ajouter au cabillaud et bien mélanger. Ajouter ensuite 1 cuillère à café de piment d'Espelette, et monter la brandade à l'huile d'olive (soit à la main, soit au robot avec la « feuille »). Réserver la brandade.
Préchauffer le four à 180 °C. Trier les Pimientos et ne garder que ceux qui sont bien entiers. Garnir ces derniers de brandade puis les disposer dans un plat allant au four. Cuire avec la crème ceux qui sont un peu abîmés, pendant 15 min à feu doux. Mixer ensuite pour obtenir un coulis assez épais. Garnir les beaux Pimientos de brandade. Verser le coulis sur les piments garnis et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Servir aussitôt.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, les mettre ensuite à cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition.
Mettre dans une casserole le lait à bouillir avec l'ail, le thym et le laurier. Plonger les filets de cabillaud dans le liquide bouillant, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 10 min ou plus, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer les filets du lait, enlever la peau et les arêtes, émietter la chair et réserver. Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette, les ajouter au cabillaud et bien mélanger. Ajouter ensuite 1 cuillère à café de piment d'Espelette, et monter la brandade à l'huile d'olive (soit à la main, soit au robot avec la « feuille »). Réserver la brandade.
Préchauffer le four à 180 °C. Trier les Pimientos et ne garder que ceux qui sont bien entiers. Garnir ces derniers de brandade puis les disposer dans un plat allant au four. Cuire avec la crème ceux qui sont un peu abîmés, pendant 15 min à feu doux. Mixer ensuite pour obtenir un coulis assez épais. Garnir les beaux Pimientos de brandade. Verser le coulis sur les piments garnis et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les Pimientos par des poivrons cuits en bocaux, ou par des mini poivrons frais confits à l'huile d'olive pendant 1/2 h.»
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