Salade de betterave crue relevée à l'ail, oeuf mollet
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(404 notes)
Betteraves crues relevées à l'ail et au vinaigre balsamique, garnies d'un oeuf au blanc à peine cuit et au jaune liquide.
20min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
2 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Huile d'olive
20 cl
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher les betteraves crues et les gousses d'ail. Hacher finement l'ail, râper les betteraves.
Mettre les betteraves et l'ail dans un bol, les assaisonner de sel fin, de vinaigre de balsamique blanc, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis les laisser mariner pendant 30 min.
Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percer légèrement les oeufs sur le côté le plus arrondi. Les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 4 min 30 dès reprise de l'ébullition. Écaler ensuite délicatement les oeufs.
Dans des assiettes ou dans des bols, disposer un lit de betteraves puis poser l'oeuf dessus. Déguster tiède ou froid.
Mettre les betteraves et l'ail dans un bol, les assaisonner de sel fin, de vinaigre de balsamique blanc, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis les laisser mariner pendant 30 min.
Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percer légèrement les oeufs sur le côté le plus arrondi. Les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 4 min 30 dès reprise de l'ébullition. Écaler ensuite délicatement les oeufs.
Dans des assiettes ou dans des bols, disposer un lit de betteraves puis poser l'oeuf dessus. Déguster tiède ou froid.
Le + du Chef
«Ajoutez une goutte de vinaigre lors de la cuisson des oeufs.
Vous pouvez accompagner ce plat d'un mesclun de salade.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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