Filet de canette aux poivres et navets glacés miel et gingembre
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(3 notes)
Un filet de canette poêlé, parfumé au poivre de Sichuan et aux graines de coriandre, servi avec des navets glacés au miel et au gingembre.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Orange(s)
4 pièce(s)
Navet(s) long
2 pièce(s)
Poivre de Sichuan
1 g
Coriandre en grain
2 g
Beurre doux
20 g
Gingembre frais
15 g
Miel
30 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Zester les oranges et presser le jus. Éplucher le gingembre et le hacher finement au couteau. Concasser les graines de coriandre et le poivre de Sichuan dans un mortier. Éplucher les navets et les couper en bâtonnets de 0,5 cm sur 2.
Retirer les nerfs et la graisse des filets de canette. Les disposer ensuite dans une poêle froide, côté graisse, et les colorer à feu vif. Saler et poivrer la chair et cuire pendant 4 à 5 min. Dégraisser alors la poêle (ne pas jeter la graisse dans l'évier pour ne pas le boucher). Retourner les filets et les cuire sur la chair 4 min de plus.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et caraméliser les navets. Saler, puis ajouter 2 cuillères à soupe de miel et bien mélanger. Ajouter ensuite le jus d'orange à mi-hauteur des navets et le gingembre haché, puis couvrir au contact avec du papier cuisson et cuire jusqu'à totale évaporation du liquide afin de glacer les navets. Vérifier la cuisson en les piquant avec un couteau.
Lorsque les filets de canette sont cuits, les assaisonner du mélange de poivre et de coriandre, puis les saupoudrer de zestes d'oranges. Les débarrasser et les couvrir pour les maintenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le reste de jus d'orange, ajouter 1 cuillère à soupe de miel et le reste des zestes. Monter avec 30 g de beurre.
Dresser les navets dans des assiettes plates, poser le filet de canette dessus et arroser de sauce.
Retirer les nerfs et la graisse des filets de canette. Les disposer ensuite dans une poêle froide, côté graisse, et les colorer à feu vif. Saler et poivrer la chair et cuire pendant 4 à 5 min. Dégraisser alors la poêle (ne pas jeter la graisse dans l'évier pour ne pas le boucher). Retourner les filets et les cuire sur la chair 4 min de plus.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et caraméliser les navets. Saler, puis ajouter 2 cuillères à soupe de miel et bien mélanger. Ajouter ensuite le jus d'orange à mi-hauteur des navets et le gingembre haché, puis couvrir au contact avec du papier cuisson et cuire jusqu'à totale évaporation du liquide afin de glacer les navets. Vérifier la cuisson en les piquant avec un couteau.
Lorsque les filets de canette sont cuits, les assaisonner du mélange de poivre et de coriandre, puis les saupoudrer de zestes d'oranges. Les débarrasser et les couvrir pour les maintenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le reste de jus d'orange, ajouter 1 cuillère à soupe de miel et le reste des zestes. Monter avec 30 g de beurre.
Dresser les navets dans des assiettes plates, poser le filet de canette dessus et arroser de sauce.
Le + du Chef
«Une fois que les filets de canette sont colorés de chaque côté, vous pouvez aussi finir leur cuisson pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C.»
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