Sauté de veau minute, légumes à la provençale, olives et câpres
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(337 notes)
Un sauté de veau cuit rapidement en cocotte avec des aubergines, des tomates, des olives et des câpres.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Quasi de veau
600 g
Huile d'olive
6 cl
Sauge
0.3 botte(s)
Vin blanc sec
20 cl
Beurre doux
30 g
Purée de tomate confite
20 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Olive(s) verte(s)
50 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Câpres
50 g
Eau
10 cl
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et tailler les aubergines en petits dés. Éplucher, vider et couper les poivrons et les tomates en dés. Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Effeuiller et ciseler la sauge.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l'ail et le romarin. Cuire 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min, puis ajouter les câpres et les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer une poêle avec un filet d'huile. Quand elle est très chaude, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, retirer la viande de la poêle et la laisser reposer. Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire aux 3/4 puis ajouter la purée de tomates. Monter la sauce avec 30 g de beurre puis ajouter la sauge.
Servir les légumes dans le fond d'une assiette plate, poser la viande dessus et arroser de sauce.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l'ail et le romarin. Cuire 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min, puis ajouter les câpres et les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer une poêle avec un filet d'huile. Quand elle est très chaude, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, retirer la viande de la poêle et la laisser reposer. Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire aux 3/4 puis ajouter la purée de tomates. Monter la sauce avec 30 g de beurre puis ajouter la sauge.
Servir les légumes dans le fond d'une assiette plate, poser la viande dessus et arroser de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez colorer la viande dans la cocotte rapidement, et finir la cuisson avec les légumes dans un four à 200 °C pendant 15 min.»
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