Abricots rôtis au caramel, riz au lait et crumble
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(9 notes)
Alliance d'un riz au lait vanillé moelleux, d'un crumble croquant aux amandes et du fruité d'abricots rôtis avec un caramel au beurre demi-sel.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Abricot(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
210 g
Beurre demi-sel
20 g
Crème liquide entière
10 cl
Riz rond
150 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour le crumble
Beurre doux
50 g
Poudre d'amande
50 g
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le riz au lait
Porter le lait à ébullition en ajoutant la gousse de vanille fendue en 2. Laver le riz à l'eau froide puis le mettre dans le lait bouillant. Ajouter alors 50 g de sucre, puis cuire pendant 30 min à petits bouillons.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, jusqu'à blanchiment, puis au terme de la cuisson du riz, incorporer ce mélange et laisser refroidir à température ambiante.
Couper les abricots en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le reste de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel, puis ajouter 20 g de beurre et la crème. Déposer ensuite les abricots dans le caramel et cuire 10 min.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, jusqu'à blanchiment, puis au terme de la cuisson du riz, incorporer ce mélange et laisser refroidir à température ambiante.
Couper les abricots en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le reste de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel, puis ajouter 20 g de beurre et la crème. Déposer ensuite les abricots dans le caramel et cuire 10 min.
2. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, malaxer du bout des doigts 50 g de beurre, 50 g de sucre, la farine et la poudre d'amande. Déposer ensuite la pâte sur une plaque de cuisson en conservant son aspect irrégulier et "grosse semoule". Cuire au four à 200 °C pendant 20 min (le biscuit est cuit lorsque les bords sont colorés et dorés). Réserver.
Dans des assiettes creuses, dresser le riz au lait, déposer les fruits rôtis puis saupoudrer de crumble et de sauce caramel.
Dans un bol, malaxer du bout des doigts 50 g de beurre, 50 g de sucre, la farine et la poudre d'amande. Déposer ensuite la pâte sur une plaque de cuisson en conservant son aspect irrégulier et "grosse semoule". Cuire au four à 200 °C pendant 20 min (le biscuit est cuit lorsque les bords sont colorés et dorés). Réserver.
Dans des assiettes creuses, dresser le riz au lait, déposer les fruits rôtis puis saupoudrer de crumble et de sauce caramel.
Le + du Chef
«Remplacez les abricots par des prunes.
Choisissez des fruits pas trop mûrs pour qu'ils ne se transforment pas en purée...»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
