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Curry de lotte au riz basmati
Image recette Curry de lotte au riz basmati

Curry de lotte au riz basmati

(315 notes)
Une lotte extra-moelleuse cuite au lait de coco parfumé au curry et feuilles de citronnier, servie avec un riz basmati aux épices.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Lotte(s)
900 g

Feuille(s) de citronnier
2 pièce(s)

Gingembre frais
20 g

Pâte de curry vert
5 g

Beurre de cacahuète
10 g

Vin blanc sec
20 cl

Lait de coco non sucré
30 cl

Crème liquide entière
10 cl

Citron(s) vert(s) non traité(s)
2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Huile d'olive
6 cl

Pour la garniture
Riz basmati
350 g

Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte
1 pièce(s)

Pour le dressage
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)

Noix de coco rapée
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.

2. Pour le poisson
Couper les queues de lotte en gros morceaux.Éplucher et ciseler les oignons en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau.

Assaisonner la lotte de sel.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif.
Réserver.
Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les zestes de citron vert.
3. Pour le dressage
Effeuiller la coriandre fraîche
Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le lait de coco par 5 cuillères à soupe de coco râpée, ajoutées à 25 cl de lait.»

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