Macaron à la figue, confiture de "couille du pape"
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(6 notes)
Craquant et moelleux, farci à la confiture de figue "couille du pape".
1h
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Colorant poudre rouge
3 g
Pour la garniture
Confiture de figue Couille du pape
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la coque
Monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser avec le colorant. Incorporer le mélange à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Préchauffer le four à 160 °C. A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson en prenant garde de bien les espacer pour qu'ils ne se collent pas entre eux lors de la cuisson. Laisser les macarons croûter environ 15 min à température ambiante, puis les cuire 10 à 15 min (en ouvrant le four toutes les 3 à 5 min).
Coller les macarons avec la confiture de figue (ajouter éventuellement des fruits frais).
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser avec le colorant. Incorporer le mélange à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Préchauffer le four à 160 °C. A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson en prenant garde de bien les espacer pour qu'ils ne se collent pas entre eux lors de la cuisson. Laisser les macarons croûter environ 15 min à température ambiante, puis les cuire 10 à 15 min (en ouvrant le four toutes les 3 à 5 min).
Coller les macarons avec la confiture de figue (ajouter éventuellement des fruits frais).
Le + du Chef
«215 g de blancs d'oeuf représentent environ 7 blancs d'oeuf. Vous pouvez utiliser du colorant liquide à la place du colorant en poudre.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
