Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse et gambas poêlées

Name: Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse et gambas poêlées
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 600 g Petit(s) pois surgelé(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 1 botte(s) Mélisse fraîche; 10 cl Crème liquide entière; 10 g Beurre doux; 5 cl Huile d'olive; 1 l Eau; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

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(1 note)

Une crème de petits pois, refroidie avec une infusion de mélisse fraîche et des gambas juste poêlées.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Petit(s) pois surgelé(s)

600 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Mélisse fraîche

1 botte(s)

Crème liquide entière

10 cl

Beurre doux

10 g

Huile d'olive

5 cl

Eau

1 l

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Éplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer les échalotes puis ajouter les petits pois, l'eau et la moitié de la mélisse. Laisser cuire environ 10 min puis ajouter la crème et mixer. Passer ensuite la crème au chinois.

Émincer finement le reste de mélisse et la mettre avec la crème froide. Décortiquer les gambas et retirer les boyaux. Saisir les gambas à l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement de la crème de petits pois et dresser dans de petits verres.