Maquereaux tièdes marinés au vin blanc, petites pommes de terre grenaille

Name: Maquereaux tièdes marinés au vin blanc, petites pommes de terre grenaille
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Maquereau(x); 10 g Gingembre frais; 6 pincée(s) Sel fin; 10 g Beurre doux; 40 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Echalote(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 600 g Pomme(s) de terre grenaille; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 20 g Moutarde à l'ancienne; 20 cl Crème liquide entière; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(44 notes)

Filets de maquereaux cuisinés au vin blanc, au citron et aux aromates.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Maquereau(x)

6 pièce(s)

Gingembre frais

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Beurre doux

10 g

Vin blanc sec

40 cl

Echalote(s)

2 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Citron(s) confit au sel

2 pièce(s)

Pomme(s) de terre grenaille

600 g

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Moutarde à l'ancienne

20 g

Crème liquide entière

20 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher et émincer en fines rondelles les carottes et les blancs d'oignons nouveaux. Tailler les zestes des citrons confits en brunoise (en petits cubes de 3 à 5 mm), éplucher la racine de gingembre et la couper en morceaux. Dans une poêle, mettre les légumes taillés, les morceaux de gingembre et le vin blanc puis couvrir d'eau à 2 fois la hauteur des légumes, laisser cuire 7 minutes.

Lever les maquereaux en filets et les désarêter, assaisonner de sel et de poivre. Disposer les maquereaux sur les légumes de la nage, laisser cuire sur un feu moyen sous couvercle pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuite, passer la nage dans une passoire et récupérer les légumes. Couper les pommes de terre en 4 ou 6 selon leur grosseur et les laver .

Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau) parfumée avec une branche de thym frais et une gousse d'ail. Une fois cuites, égoutter et mélanger les pommes de terre avec les légumes de la nage.

Éplucher et ciseler les échalotes, faire suer dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. Ajouter la moutarde et faire cuire 2 minutes sans colorer. Ajouter la crème liquide et assaisonner de sel et de poivre.

Dresser les légumes et les pommes de terre sur une assiette harmonieusement puis y déposer les filets de maquereaux. Napper de sauce moutarde.