Risotto alla milanese et tuile de parmesan
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(18 notes)
Un classique parmi les risottos, celui-ci est cuisiné au safran.
20min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
400 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Pistils de safran
1 pincée(s)
Bouillon de volaille
1 l
Vin blanc sec
10 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Éplucher puis ciseler l'oignon.
Décortiquer les gambas puis inciser le dessus afin de retirer le boyau.
Râper le parmesan, puis le disposer en rond sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu'à obtention d'une légère coloration (5 min environ).
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Incorporer le riz et le nacrer durant 2 min, puis mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Mouiller alors avec le bouillon juste à hauteur du riz, puis le laisser également s'évaporer. Renouveler l'opération 3 fois, voire 4, jusqu'à obtention d'un riz al "dente". Incorporer le safran mi-cuisson.
Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Dans une poêle chaude, faire sauter les gambas à l'huile d'olive pendant 2 min maximum sur chaque face. Saler et poivrer.
Servir le riz et les gambas avec la tuile au parmesan disposée dessus.
Éplucher puis ciseler l'oignon.
Décortiquer les gambas puis inciser le dessus afin de retirer le boyau.
Râper le parmesan, puis le disposer en rond sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu'à obtention d'une légère coloration (5 min environ).
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Incorporer le riz et le nacrer durant 2 min, puis mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Mouiller alors avec le bouillon juste à hauteur du riz, puis le laisser également s'évaporer. Renouveler l'opération 3 fois, voire 4, jusqu'à obtention d'un riz al "dente". Incorporer le safran mi-cuisson.
Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Dans une poêle chaude, faire sauter les gambas à l'huile d'olive pendant 2 min maximum sur chaque face. Saler et poivrer.
Servir le riz et les gambas avec la tuile au parmesan disposée dessus.
Le + du Chef
«En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une noisette de beurre sur le risotto pour le lier légèrement.
Vous pouvez laisser le dernier anneau et la queue des gambas pour la présentation dans les assiettes.»
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