Name: Pâte à pâtes fraîches
Prep time: 1800 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Farine de blé; 3 pièce(s) Oeuf(s); 2 cl Huile d'olive

La recette classique de la 'pâte à pâtes fraîches', qui vous servira aussi bien à réaliser vos pâtes en tout genre que de délicieuses ravioles.

Farine

Farine de blé

gramme(s)

Oeuf

Oeuf(s)

pièce(s)

Huile

Huile d'olive

centilitre(s)

Ravioles de chair de crabe aux fines herbes, garnies de mozzarella et servies dans un bouillon à base de poireaux et de vin blanc.

Ravioles de crabe à la mozzarella

Une ganache au chocolat amer enfermée dans une pâte très fine, le tout poché dans un sirop.

Ravioles au chocolat amer

Ravioles fraîches et parfumées, cuites dans un jus aux légumes croquants.

Ravioles de chèvre frais au paprika, bouillon de légumes

Ravioles garnies de morceaux de foie gras et parfumées à la truffe blanche, accompagnées d'un bouillon de volaille crémé.

Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, bouillon de volaille

Jus de petits pois rafraîchi et accompagné de ravioles de fromage.

Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre

Contraste entre une soupe fraîche aux senteurs provençales et une raviole tiède au ricotta.

Soupe froide de tomates et poivrons, raviole de ricotta

Une verrine de fraise et raviole à la pêche réalisée grâce à la technique de la sphérification inversée.

Ravioles de pêche à la vanille, fraises fraîches

Raviole de chèvre et de jambon cru servie avec un pesto de basilic, de la roquette et des tomates confites.

Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette

Une élégante raviole garnie de morceaux de chèvre frais et cuite dans un bouillon de volaille, puis disposée sur un lit de légumes crus et marinés.

Raviole de chèvre frais, riviera de légumes niçois

Des cubes de foie gras de canard frais assaisonnés d’huile de truffe blanche et cuits en raviole, puis posés sur une brunoise de champignons de Paris marinés et de noisettes. Les ravioles sont servies avec une crème de champignons de Paris.

Ravioles de foie gras à l'huile de truffe blanche, crème de champignons aux noisettes, copeaux de parmesan

Dans le bol, disposer la farine, et réaliser une fontaine. Casser les œufs dedans, puis verser l'huile d'olive. Malaxer ensuite délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Avant utilisation, laisser reposer au moins 1 heure au frais dans du film plastique.

1ère façon pour des petites ravioles : 1. Découper une bande large et la fariner légèrement. 2. Poser votre garniture au milieu de la bande, en faisant des petits tas espacés. 3. Passer de l'eau ou un jaune d’œuf sur les bords. 3. Replier à l'horizontale et enlever l'air avec les doigts. 4. Couper net entre chaque raviole et leur donner la forme que vous souhaitez. 2ème façon pour des grosses ravioles : 1. Prendre un premier carré de pâte. 2. Badigeonner entièrement avec de l'eau ou du jaune d’œuf. 3. Déposer votre garniture au milieu du carré de pâte. 4. Recouvrir avec la bande de pâte. 5. Venir presser autour de la garniture avec l'extérieur des mains. 6. Découper la raviole pour enlever le surplus de pâte.

Pâte à pâtes fraîches

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

Le + du Chef

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