Oeufs à la neige, sauce caramel
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(1816 notes)
Une meringue pochée dans un lait vanillé, servie avec une crème anglaise et nappée de caramel.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Beurre doux
20 g
Eau
3 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les oeufs à la neige :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Séparer les blancs des jaunes, réserver ces derniers.
Monter les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur, puis incorporer 75 g de sucre et battre de nouveau les blancs pendant 30 secondes pour les serrer.
Pocher de grosses quenelles de blancs en neige dans le lait chaud. Les retourner au bout de 2 min et les réserver sur une grille.
Séparer les blancs des jaunes, réserver ces derniers.
Monter les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur, puis incorporer 75 g de sucre et battre de nouveau les blancs pendant 30 secondes pour les serrer.
Pocher de grosses quenelles de blancs en neige dans le lait chaud. Les retourner au bout de 2 min et les réserver sur une grille.
2. Pour la crème anglaise :
Filtrer le lait de cuisson des blancs en neige et le remettre à bouillir.
Dans un bol, blanchir 50 g de sucre avec les jaunes, puis verser le lait filtré dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (84 °C).
Stopper la cuisson en versant la crème dans un bol, puis la refroidir en posant le bol dans un récipient contenant de la glace.
Dans un bol, blanchir 50 g de sucre avec les jaunes, puis verser le lait filtré dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (84 °C).
Stopper la cuisson en versant la crème dans un bol, puis la refroidir en posant le bol dans un récipient contenant de la glace.
3. Pour le caramel :
Verser le sucre dans une casserole et le cuire doucement sans eau jusqu'à obtention d'une coloration brune. Ajouter alors le beurre, puis délicatement 3 cuillères à soupe d'eau. Débarrasser ensuite dans un bol.
Servir les quenelles de blancs pochées en assiettes creuses, ajouter la crème anglaise refroidie et napper le tout de sauce caramel.
Servir les quenelles de blancs pochées en assiettes creuses, ajouter la crème anglaise refroidie et napper le tout de sauce caramel.
Le + du Chef
«Pour donner du croustillant à la recette, ajoutez des fruits secs : amandes, noisettes, pistaches...»
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