Aligot de pommes de terre à la Tomme fraîche
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(214 notes)
Une purée de pommes de terre montée avec des cubes de tomme fraîche.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Tomme fraîche
450 g
Gousse(s) d'ail
4 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
200 g
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.
Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
Enlever la peau des pommes de terre et les couper finement, puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.
Présenter l'aligot en assiettes creuses.
Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.
Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
Enlever la peau des pommes de terre et les couper finement, puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.
Présenter l'aligot en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Vous pourrez conserver une louche d'eau de cuisson pour rectifier l'onctuosité et l'élasticité de votre aligot.
Assaisonnez à votre convenance (huile de truffe blanche ou safran).»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
