Risotto aux gambas, citronnelle et lait de coco
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(519 notes)
Un riz italien cuit moelleusement avec du vin blanc et du parmesan, parfumé aux saveurs asiatiques (citronnelle et lait de coco) et accompagné de gambas juste sautées.
15min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
300 g
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Beurre doux
30 g
Vin blanc sec
10 cl
Lait de coco non sucré
20 cl
Eau
70 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Mélanger le lait de coco et l'eau dans un bol afin d'obtenir 9 dl de liquide (soit 3 fois plus de liquide que de riz).
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Râper le parmesan. Effeuiller la coriandre. Émincer la citronnelle.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé et la citronnelle avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter le riz et le nacrer.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le liquide petit à petit sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (15 à 18 min), ajouter le beurre froid et le parmesan. Remuer et finir avec les feuilles de coriandre.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Mettre les gambas sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis les rôtir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min.
Dresser harmonieusement en assiette creuse.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Râper le parmesan. Effeuiller la coriandre. Émincer la citronnelle.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé et la citronnelle avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter le riz et le nacrer.
Déglacer ensuite au vin blanc, puis laisser réduire et ajouter le liquide petit à petit sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit (15 à 18 min), ajouter le beurre froid et le parmesan. Remuer et finir avec les feuilles de coriandre.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Mettre les gambas sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis les rôtir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min.
Dresser harmonieusement en assiette creuse.
Le + du Chef
«Conservez le dernier anneau de la queue des gambas pour la présentation.»
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