Marmite de poulpe et ses petits légumes
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(6 notes)
Tentacule de poulpe cuisiné dans un bouillon accompagné de légumes de saison.
15min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poulpe(s)
2 pièce(s)
Pour le bouillon
Eau
3 l
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Vin rouge
20 cl
Gingembre frais
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Branche(s) de céleri
4 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
1 botte(s)
Panais
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Descriptif de la recette
1. Pour le bouillon
Éplucher la carotte, et la tailler grossièrement en tronçons.
Éplucher l'oignon et le laisser entier, éplucher le gingembre et râper ce dernier.
Faire chauffer l'eau ajouter le sel, le bouquet garni (ail, thym, laurier, vert de poireaux...), la carotte, l'oignon et le gingembre.
Nettoyer et préparer les tentacules de poulpe.
Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive colorer les tentacules, déglacer avec le vin rouge, laisser évaporer l’alcool contenu dans ce dernier et mouiller à hauteur avec votre bouillon de légumes maison.
Faire cuire le poulpe ainsi dans le bouillon pendant 25 minutes avant de commencer à y ajouter les légumes de la garniture.
Éplucher l'oignon et le laisser entier, éplucher le gingembre et râper ce dernier.
Faire chauffer l'eau ajouter le sel, le bouquet garni (ail, thym, laurier, vert de poireaux...), la carotte, l'oignon et le gingembre.
Nettoyer et préparer les tentacules de poulpe.
Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive colorer les tentacules, déglacer avec le vin rouge, laisser évaporer l’alcool contenu dans ce dernier et mouiller à hauteur avec votre bouillon de légumes maison.
Faire cuire le poulpe ainsi dans le bouillon pendant 25 minutes avant de commencer à y ajouter les légumes de la garniture.
2. Pour la garniture
Éplucher les carottes, et le panais, tailler les carottes en deux dans la longueur.
Tailler le panais en deux retirer le cœur et tailler en bâtonnets.
Nettoyer et tailler les grenailles en deux.
Tailler les branches de céleri en bâtonnets.
Plonger ces légumes dans la cocotte contenant le poulpe en commençant par les pommes de terre, laisser cuire 5 minutes.
Plonger ensuite les carottes, Laisser cuire 5 minutes.
Et terminer par le céleri et le panais, laisser cuire encore 5 minutes.
Tailler le panais en deux retirer le cœur et tailler en bâtonnets.
Nettoyer et tailler les grenailles en deux.
Tailler les branches de céleri en bâtonnets.
Plonger ces légumes dans la cocotte contenant le poulpe en commençant par les pommes de terre, laisser cuire 5 minutes.
Plonger ensuite les carottes, Laisser cuire 5 minutes.
Et terminer par le céleri et le panais, laisser cuire encore 5 minutes.
3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse déposer la garniture de légumes les tentacules de poulpe, et du jus de cuisson.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec des petits poulpes entiers le temps de cuisson sera beaucoup plus court. »
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