Le fantastique soufflé au chocolat noir de L’atelier des Chefs
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(10 notes)
Depuis plus de 12 ans, nous travaillons à vous étonner et à vous donner les clefs de recette incroyable, retrouvez tout le savoir-faire de nos chefs dans cette recette que vous vous appropriez facilement et qui figurera bientôt en bonne place dans votre carnet de cuisine.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Fécule de maïs
15 g
Chocolat noir
250 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
190 g
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
20 g
Pour le(s) moule(s)
Sucre en poudre
20 g
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Chemiser les moules
Choisir des moules à bord droit ou des verrines type bodega.
Faire fondre le beurre pour chemiser les moules puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer les moules dans le sens de la hauteur. Les réserver au frais pendant quelques minutes puis recommencer. Les tapisser ensuite de sucre semoule puis les réserver de nouveau au frais.
Faire fondre le beurre pour chemiser les moules puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer les moules dans le sens de la hauteur. Les réserver au frais pendant quelques minutes puis recommencer. Les tapisser ensuite de sucre semoule puis les réserver de nouveau au frais.
2. Pour les soufflés
Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
Délayer la fécule dans le lait et porter à ébullition. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.
Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite à la masse chocolatée.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser avec une spatule.
Enfourner pendant 8 min (le cœur doit être encore ultra coulant).
Délayer la fécule dans le lait et porter à ébullition. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.
Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite à la masse chocolatée.
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser avec une spatule.
Enfourner pendant 8 min (le cœur doit être encore ultra coulant).
3. Pour le reste de la recette
Saupoudrer les soufflés de sucre glace juste avant de servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver cet appareil 1 h ou 2 avant de le cuire : réservez-le alors à température ambiante dans un bol posé sur un torchon afin que le chocolat ne fige pas.
»
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