"Cassoulet" express au confit de canard
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(1 note)
Une bonne version du cassoulet revisitée en un temps record
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Cuisse(s) de canard confite(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
2 pièce(s)
Haricot(s) blanc(s) cuisiné(s)
1200 g
Pour l'étape 2
Travers de porc
600 g
Saucisse(s) de Toulouse
600 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 180C, thermostat 6
Egoutter les cuisses de canard et réserver l’exsudat.
Ouvrir et réserver les haricots cuisinés.
Eplucher et dégermer l'ail.
Le mixer avec la tranche de jambon cru (en réserver 1/3 pour badigeonner les pots de service en verre), l'exsudat des cuisses de canard et 100 gr de haricots afin d'obtenir la liaison du cassoulet.
Egoutter les cuisses de canard et réserver l’exsudat.
Ouvrir et réserver les haricots cuisinés.
Eplucher et dégermer l'ail.
Le mixer avec la tranche de jambon cru (en réserver 1/3 pour badigeonner les pots de service en verre), l'exsudat des cuisses de canard et 100 gr de haricots afin d'obtenir la liaison du cassoulet.
2. Pour l'étape 2
Tailler le travers de porc en portion de 100 gr.
Tailler la saucisse en tranches épaisses.
Dans une poêle préchauffée, saisir les morceaux de travers de porc et la saucisse sur chaque face puis les réserver.
Déglacer la poêle avec un peu d'eau pour le rajouter à la liaison du cassoulet.
Tailler la saucisse en tranches épaisses.
Dans une poêle préchauffée, saisir les morceaux de travers de porc et la saucisse sur chaque face puis les réserver.
Déglacer la poêle avec un peu d'eau pour le rajouter à la liaison du cassoulet.
3. Pour le montage
Badigeonner les pots en verre "le parfait" de 500 gr avec l'ail et le jambon déjà mixés.
Déposer par couche : les haricots blancs, le travers de porc et les haricots blancs.
Enfourner pendant 20 minutes puis rajouter la saucisse et la cuisse de canard confite sur les haricots et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Déguster bien chaud !
Déposer par couche : les haricots blancs, le travers de porc et les haricots blancs.
Enfourner pendant 20 minutes puis rajouter la saucisse et la cuisse de canard confite sur les haricots et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Déguster bien chaud !
Le + du Chef
«Achetez une excellente qualité de haricots déjà cuisinés à la graisse de canard.
Ne rajoutez pas de gras pour colorer le travers, utiliser la graisse des cuisses de canard.
Les cuisses de canard et les haricots sont salés, goutez avant d'en rajouter.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
