Le boeuf bourguignon

Name: Le boeuf bourguignon
Prep time: 1200 s
Cook time: 7200 s
Total time: 8400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ); 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Farine de blé; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 75 cl Vin de Bourgogne; 40 cl Fond de veau; 100 g Lardon(s); 200 g Oignon(s) grelot; 100 g Champignon(s) de Paris; 600 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 0.25 botte(s) Persil plat; 5 cl Huile d'arachide; 10 g Beurre doux; 4 tour(s) Moulin à poivre; 5 g Sucre en poudre; 4 pincée(s) Sel fin; 5 g Gros sel

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(21 notes)

C'est un ragout : des morceaux de bœuf cuits longuement dans une marinade au vin rouge avec une garniture aromatique.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )

1 kg

Carotte(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Farine de blé

20 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Vin de Bourgogne

75 cl

Fond de veau

40 cl

Pour la garniture

Lardon(s)

100 g

Oignon(s) grelot

200 g

Champignon(s) de Paris

100 g

Pomme(s) de terre à chair ferme

600 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Huile d'arachide

5 cl

Beurre doux

10 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sucre en poudre

5 g

Sel fin

4 pincée(s)

Gros sel

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préparer la garniture aromatique.
Parer et détailler en morceaux la viande.
La marquer en cuisson, ajouter la garniture aromatique (carotte, oignons, ail et bouquet garni).
Singer.
Déglacer et mouiller avec le vin et le fond de veau.
Cuire 2 h.
Débarrasser la viande, filtrer la sauce et la réduire à consistance.

2. Pour la garniture

Préparer le persil haché.
Glacer les oignons grelots.
Sauter les champignons de Paris.
Blanchir les lardons et les sauter.
Tourner et cuire à l'anglaise les pommes de terre.

3. Dressage

Dresser la viande du boeuf bourguignon dans un plat creux, saucer généreusement.
Ajouter les pommes de terre autour, la garniture de champignons, de lardons et d'oignons.
Parsemer de persil haché.

Le + du Chef

«Le bourguignon est un plat qui mijote ! Il sera meilleur avec la viande marinée 24 à 48 heures dans le vin avec la garniture aromatique. La cuisson peut varier en fonction du type de morceau que vous allez utiliser.»