Magret de canard, caramel de fruits rouges, risotto aux noix

Name: Magret de canard, caramel de fruits rouges, risotto aux noix
Prep time: 600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Magret(s) de canard; 150 g Mélange de fruits rouges surgelés; 80 g Sucre en poudre; 5 cl Vinaigre de framboise; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Oignon(s); 500 g Riz carnaroli; 60 g Beurre doux; 12 cl Vin blanc sec; 1.5 l Bouillon de volaille; 90 g Picodon; 60 g Cerneau(x) de noix

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(17 notes)

Un beau magret de canard bien rôti, un caramel de fruits rouges réalisé dans les sucs de la viande, accompagné d'un risotto au picodon (fromage de la Drôme) et aux noix.

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Magret(s) de canard

3 pièce(s)

Mélange de fruits rouges surgelés

150 g

Sucre en poudre

80 g

Vinaigre de framboise

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pour la garniture

Oignon(s)

1 pièce(s)

Riz carnaroli

500 g

Beurre doux

60 g

Vin blanc sec

12 cl

Bouillon de volaille

1.5 l

Picodon

90 g

Cerneau(x) de noix

60 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher et ciseler l'oignon, le faire suer au beurre dans une cocotte. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer au vin blanc puis mouiller au bouillon chaud à hauteur du riz. Une fois tout le bouillon absorbé, recommencer l'opération jusqu'à cuisson complète du riz. Tailler le Picodon en petit dés et l'ajouter au risotto, rectifier l'assaisonnement si besoin.

2. Pour la viande

Parer et dégraisser légèrement les magrets, tailler la peau. Puis les saisir dans une poêle. Une fois la peau bien colorée, retirer le gras et continuer encore 2 minutes côté peau. Retourner le magret et le saisir côté chair. Débarrasser sur une plaque et finir au four pendant 7 à 10 minute à 180°C.
Dans la poêle de la viande, ajouter le sucre et le laisser caraméliser, ajouter les fruits et le vinaigre. Laisser compoter. Réserver.

3. Pour le dressage

Couper les magrets en deux dans la diagonale, le déposer dans l'assiette et napper de sauce. Cercler le risotto puis finir en parsemant de quelques noix concassées.