Pavé de cabillaud rôti au beurre, purée de panais à la vanille.

Name: Pavé de cabillaud rôti au beurre, purée de panais à la vanille.
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 60 g Beurre demi-sel; 1 pièce(s) Piment d'Espelette frais; 1 cl Huile d'olive; 4 pièce(s) Panais; 3 l Eau; 0.2 l Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 10 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre balsamique; 200 g Mesclun de salade

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(20 notes)

Un beau pavé de cabillaud bien rôti, une purée de panais onctueuse crémée et vanillée, servi avec une salade assaisonnée de vinaigrette à la passion.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Beurre demi-sel

60 g

Piment d'Espelette frais

1 pièce(s)

Huile d'olive

1 cl

Pour la garniture

Panais

4 pièce(s)

Eau

3 l

Crème liquide entière

0.2 l

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la vinaigrette

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Mesclun de salade

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, colorer vivement les pavés côté peau, puis assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Ajouter le beurre, retourner le poisson et l'arroser généreusement puis finir sa cuisson au four 180°C pendant 5 min.

2. Pour la garniture

Éplucher le panais, puis le cuire dans l'eau départ à froid, une fois celui-ci cuit, le mixer à chaud avec la crème et la gousse de vanille fendue, grattée. Finir en assaisonnant de poivre.

3. Pour la vinaigrette

Ouvrir et récupérer les graines des fruits de la passion et les mélanger à l'huile d'olive et le vinaigre.

Servir le poisson sur la purée accompagnée de salade et de vinaigrette.