Image recette Pasta All'ubriaca

Pasta All'ubriaca

(5 notes)
Spaghettis cuits dans du vin rouge et un ragout de saucisses au fenouil
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Spaghetti
250 g

Vin rouge
1 l

Eau
4 l

Gros sel
10 g

Pour la sauce
Saucisse(s) crue(s)
3 pièce(s)

Vin rouge
50 cl

Echalote(s)
1 pièce(s)

Graine(s) de fenouil
1 c. à café

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Laurier
1 branche(s)

Poivre noir
2 g

Tomates concassées (en conserve)
100 g

Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g

Huile d'olive
10 cl


Descriptif de la recette

1. La Sauce
Ouvrir une saucisse pour récupérer la farce.
Couper les autres saucisses en rondelles.
Dans une casserole, faire torréfier les graines de fenouil, ajouter de l'huile d'olive hors du feu.
Emincer finement les échalotes, faire suer dans l'huile d'olive avec les graines de fenouil.
Ajouter la gousse d'ail dégermée et les saucisses, colorer à feu moyen.
Déglacer avec le vin rouge et ajouter les tomates concassées.
Cuire la sauce, et réduire pendant 15 minutes .
2. Cuisson des spaghetti
Porter l'eau à ebullition dans une grande casserole.
Saler et ajouter le vin, reporter à ébullition.
Plonger les spaghetti dans le mélange eau et vin.
Cuire "al dente" selon les indications sur le paquet.
3. Dressage et finitions
Râper un peu de parmesan dans la sauce quand la consistance épaissi.
Egoutter les spaghettis, et mélanger avec la sauce.
Dresser dans une assiette creuse et râper généreusement du parmesan, bien poivrer.

Le + du Chef

«Choisissez un vin rouge corsé et tannique, afin de bien colorer les spaghettis.»

Les techniques associées

Comment suer

Comment suer

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment cuire des pâtes sèches

Comment cuire des pâtes sèches