i-chef Pro : Mousse au chocolat accompagnée de tuiles

Name: i-chef Pro : Mousse au chocolat accompagnée de tuiles
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 9600 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g Chocolat noir; 4 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Sucre en poudre; 70 g Sucre glace; 17 g Farine de blé; 20 g Amande(s) concassée(s); 20 g Beurre doux; 3 cl Jus d'orange

Une mousse légère au chocolat noir, accompagnée de tuiles dentelle.

30min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la mousse

Chocolat noir

150 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

20 g

Pour les tuiles

Sucre glace

70 g

Farine de blé

17 g

Amande(s) concassée(s)

20 g

Beurre doux

20 g

Jus d'orange

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse

Hacher le chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du bain-marie, ajouter les jaunes d’œufs, réserver.

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre.

Incorporer les blancs dans le chocolat.
Couler la mousse dans des coupelles, réserver au frais au moins 2 heures.

2. Pour les tuiles

Mettre le beurre et le jus d'orange à chauffer.
Ajouter le sucre glace, les amandes concassées et la farine.

Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une cuillère à café en les espaçant suffisamment.
Enfourner 200°C pendant 8 min.

Lorsque la tuile a une jolie couleur caramel, sortir et laisser reposer quelques minutes afin que le caramel solidifie.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez une forme de tuile ovale, laissez reposer les tuiles quelques instants après cuisson, puis posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou rangez-les dans une plaque à tuile.»