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Risotto à la châtaigne, bouillon de safran
Image recette Risotto à la châtaigne, bouillon de safran

Risotto à la châtaigne, bouillon de safran

(50 notes)
Un risotto végétarien à base de riz italien, de bouillon parfumé aux pistils de safran.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pistils de safran
10 pièce(s)

Bouillon de légumes
1.3 l

Echalote(s)
2 pièce(s)

Pour l'étape 1
Riz carnaroli
500 g

Vin blanc sec
10 cl

Huile d'olive
5 cl

Marron(s) cuit(s)
300 g

Pour la garniture
Huile d'olive
3 cl

Ciboulette
0.2 botte(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano
150 g

Mascarpone
100 g

Huile d'argan
1 cl


Descriptif de la recette

1. Le bouillon
Prélever une cuillère à soupe de bouillon et le mélanger avec les pistils dans une tasse. Laisser infuser le plus longtemps possible.
Faire chauffer le reste du bouillon.
2. Pour le risotto
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans un récipient à fond épais, faire suer les échalotes avec l'huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide).
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois. Laisser à chaque fois le temps au riz d'absorber le bouillon.
Le riz cuit en 18 min et doit absorber au moins 3 fois son volume en liquide.
3. Pour la garniture
Ciseler la ciboulette.
Concasser les marrons cuits de manière à obtenir des éclats de 5 mm de côté environ.
Râper finement le parmesan.
4. Terminer le risotto
Lorsque le riz est cuit, ajouter la ciboulette et les marrons puis lier avec la crème mascarpone, l'huile d'argan et le le parmesan râpé.
Dresser le riz dans une assiette creuse.

Le + du Chef

«La liaison du risotto avec de la crème mascarpone permet d'alléger la recette ; les plus gourmands pourront la remplacer par une belle noix de beurre frais. »

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