Sorbet framboise minute au thym citron
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(8 notes)
Des framboises surgelées mixées avec un sirop de thym citron, un moyen rapide de faire son sorbet sans sorbetière plus des traditionnelles tuiles aux amandes por un vrai dessert ensoleillé
15min
13min
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Ingrédients pour
4 pers.
Framboise(s) surgelée(s)
400 g
Eau
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Thym-citron
3 branche(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Sucre glace
120 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Farine de blé
40 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer et réserver. Dans un bol, réunir le sucre glace et la farine. Clarifier les oeufs pour n'en garder que le blanc, ajouter à la farine et au sucre glace puis mélanger. Finir avec le beurre fondu et réserver au frais.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrer d'amandes.
Cuire 8 min pour obtenir une jolie couleur. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min. Disposer sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme et déguster.
Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer et réserver. Dans un bol, réunir le sucre glace et la farine. Clarifier les oeufs pour n'en garder que le blanc, ajouter à la farine et au sucre glace puis mélanger. Finir avec le beurre fondu et réserver au frais.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrer d'amandes.
Cuire 8 min pour obtenir une jolie couleur. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min. Disposer sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme et déguster.
2. Pour le sorbet
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser les branches de thym citron infuser dans ce sirop en filmant la casserole.
Retirer ensuite les branches.
Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.
Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Retirer ensuite les branches.
Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop froid dessus tout en mixant.
Lorsque les fruits sont réduits à l'état de purée et que la consistance souhaitée est obtenue, les réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
3. Pour le dressage
Servir de belle quenelles de sorbet framboise dans une coupe creuse et servir les tuiles à côté.
Le + du Chef
«Pour que les branches de thym citron infusent bien dans le sirop, veillez à ne les ajouter qu'après avoir stoppé l'ébullition.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
