Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(20 notes)
Des œufs extra-frais cuits dans un ramequin, avec un sauté d'asperges vertes et de la brousse de brebis fraîche.
15min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Oeuf(s)
8 pièce(s)
Brousse(s) de brebis
50 g
Crème liquide entière
10 cl
Huile d'olive
2 cl
Asperge(s) vertes(s)
8 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les asperges
Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver.
Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
Laisser mariner pendant 5 min.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver.
Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
Laisser mariner pendant 5 min.
2. Pour les oeufs
Préchauffer le four à 180 °C.
Casser deux œufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à œuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.
Casser deux œufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à œuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.
3. Pour la finition et le dressage
Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
Déguster chaud.
Déguster chaud.
Le + du Chef
«A la sortie du four, vous pouvez également ajouter un peu de jambon cru en chiffonnade.»
Les techniques associées
Comment préparer des asperges vertes
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
