Rillettes de maquereaux au whisky
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(7 notes)
Des rillettes de maquereaux ultra frais avec une touche de whisky pour corser le goût.
Ces rillettes sont parfaites pour vos apéritifs toute l'année.
15min
10min
15min
Ingrédients pour
4 pers.
Maquereau(x)
2 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Gros sel
5 g
Poivre noir
3 g
Moutarde forte
10 g
Crème fraîche épaisse
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le dressage
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Whisky
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les maquereaux
Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière, avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min, puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière, avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min, puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).
2. Pour le mélange
Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Ajouter le whisky, bien mélanger.
3. Pour le dressage
Préchauffer le gril du four :
Huiler les tranches de pain, les toaster sous le gril puis les frotter avec la gousse d'ail.
Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux.
Huiler les tranches de pain, les toaster sous le gril puis les frotter avec la gousse d'ail.
Servir les toasts avec les rillettes de maquereaux.
Le + du Chef
«Cette préparation peut également convenir pour des sardines ou du saumon.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
