Duck buns, sauce barbecue maison

Name: Duck buns, sauce barbecue maison
Prep time: 2400 s
Cook time: 1800 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Cuisse(s) de canard confite(s); 30 g Gingembre frais; 3 cl Huile de sésame; 3 branche(s) Ciboulette thaï; 5 cl Sauce Soja; 2 g Mélange 5 épices; 60 g Miel; 250 g Farine de blé; 12 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Levure de boulanger; 5 c. à café Levure chimique; 45 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Oignon(s); 200 g Miel; 120 g Ketchup; 60 cl Vin blanc sec; 12 cl Sauce anglaise; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 4 g Mélange 5 épices; 2 pièce(s) Piment(s) oiseau; 6 cl Huile d'olive

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(8 notes)

Petite bouchée vapeur au canard, accompagnée d'une sauce barbecue épicée.

40min

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la farce

Cuisse(s) de canard confite(s)

3 pièce(s)

Gingembre frais

30 g

Huile de sésame

3 cl

Ciboulette thaï

3 branche(s)

Sauce Soja

5 cl

Mélange 5 épices

2 g

Miel

60 g

Pour la pâte

Farine de blé

250 g

Lait 1/2 écrémé

12 cl

Levure de boulanger

10 g

Levure chimique

5 c. à café

Sucre en poudre

45 g

Pour la sauce

Oignon(s)

2 pièce(s)

Miel

200 g

Ketchup

120 g

Vin blanc sec

60 cl

Sauce anglaise

12 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Mélange 5 épices

4 g

Piment(s) oiseau

2 pièce(s)

Huile d'olive

6 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Effilocher le canard. Ciseler la ciboulette thaïe. Râper le gingembre.
Dans une cocotte, colorer le miel, puis ajouter le canard et le colorer soigneusement. Ajouter ensuite la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame, le mélange 5 épices et la ciboulette thaïe.
Éteindre le feu et laisser infuser pendant 15 min.

2. Pour la pâte

Fouetter le sucre, les levures et le lait tiède jusqu'à parfaite dissolution.
Faire un puits avec la farine et verser le lait dedans, puis pétrir (à la main ou au robot) durant plusieurs minutes.
Couvrir le récipient et laisser la pâte pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 45
min).

Dégazer la pâte et la rouler en un boudin de 5 cm d'épaisseur. Couper des pâtons de la taille d'une balle de golf, puis les
"bouler". Les laisser ensuite pousser sous un linge humide, dans un endroit chaud, pendant 30 min.

Étaler les boules de pâte de manière à obtenir des formes ovales de 10 à 15 cm, puis garnir le centre de farce.
Façonner les buns en rabattant la pâte vers le haut.

3. Pour la sauce

Peler et émincer l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le miel et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle coloration des aliments.
Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis ajouter les aromates, les épices et le piment et laisser réduire de moitié. Ajouter le ketchup et la sauce anglaise, puis laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Mixer et passer au travers d'un chinois fin.

4. Pour la cuisson

Dans un cuiseur vapeur, verser le vinaigre et l'eau.
Poser les crêpes de pâte sur des carrés de papier sulfurisé, puis les cuire au cuit-vapeur ou dans un panier en bambou pendant 10 min.