Charlotte au chocolat
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(32 notes)
Une recette simple et efficace de charlotte classique à la mousse chocolatée légère.
20min
5min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Sucre en poudre
80 g
Farine de blé
80 g
Pour le sirop
Eau
6 cl
Sucre en poudre
60 g
Cacao en poudre non sucré
1 c. à café
Pour la mousse
Chocolat noir
200 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Beurre salé
50 g
Sucre en poudre
15 g
Pour le reste de la recette
Cacao en poudre non sucré
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter alors le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter alors les jaunes d’œufs et battre à nouveau pendant quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse, puis coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de sucre glace à l’aide d’une passette. Lorsque le sucre glace est dissous, répéter la manipulation une fois, puis enfourner pendant 6 à 8 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter alors le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter alors les jaunes d’œufs et battre à nouveau pendant quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse, puis coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de sucre glace à l’aide d’une passette. Lorsque le sucre glace est dissous, répéter la manipulation une fois, puis enfourner pendant 6 à 8 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
2. Pour la mousse
Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Ajouter délicatement les blancs en neige, puis réserver au frais quelques minutes( la mousse ne doit pas prendre).
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Ajouter délicatement les blancs en neige, puis réserver au frais quelques minutes( la mousse ne doit pas prendre).
3. Pour le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter ensuite le cacao, puis laisser refroidir ce sirop.
4. Pour le montage
Imbiber les biscuits de sirop, puis les disposer dans le fond et sur les bords du moule à charlotte.
Remplir à mi-hauteur le moule de mousse chocolat. Recouvrir ensuite le tout d'une couche de biscuits, puis compléter avec le reste de mousse. Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la démouler.
Avant de servir, la saupoudrer de poudre de cacao.
Remplir à mi-hauteur le moule de mousse chocolat. Recouvrir ensuite le tout d'une couche de biscuits, puis compléter avec le reste de mousse. Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la démouler.
Avant de servir, la saupoudrer de poudre de cacao.
Le + du Chef
«A l'aide d'un économe, réalisez des copeaux de chocolat noir pour décorer vos charlottes.
Cette Charlotte sera encore meilleur réalisée la veille.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
