Aiguillettes de poulet panées à l'estragon, wok de légumes au quinoa
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(2 notes)
Aiguillettes de poulet panées dans une chapelure à l'estragon et au parmesan, accompagnées d'un wok de légumes avec du quinoa.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Quinoa blond
300 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Pois gourmand(s)
125 g
Ciboulette
0.3 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Gros sel
30 g
Aiguillette(s) de poulet
900 g
Chapelure de pain
50 g
Polenta pré-cuite
50 g
Pour la viande
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Laver tous les légumes.
Cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 15 à 20 min.
Ciseler la ciboulette.
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles.
Tailler les pois gourmands en 3 ou 4.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter les carottes avec 1/2 verre d'eau et cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et mélanger, puis laisser cuire 1 min de plus. Couper le feu sous le wok et ajouter le quinoa égoutté, puis rectifier l'assaisonnement.
Cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 15 à 20 min.
Ciseler la ciboulette.
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles.
Tailler les pois gourmands en 3 ou 4.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter les carottes avec 1/2 verre d'eau et cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et mélanger, puis laisser cuire 1 min de plus. Couper le feu sous le wok et ajouter le quinoa égoutté, puis rectifier l'assaisonnement.
2. Pour la viande
Pour la panure, mixer au robot le parmesan râpé, la chapelure et la polenta. Assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer les aiguillettes pendant 3 min de chaque côté. Rectifier l'assaisonnement.
Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer les aiguillettes pendant 3 min de chaque côté. Rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Déposer le quinoa au centre d'une assiette en le tassant légèrement, puis dresser les aiguillettes de volaille dessus.
Le + du Chef
«Ajoutez 30 g de mascarpone pour obtenir un quinoa onctueux et lié.»
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