Tartare de thon rouge et mangue

Name: Tartare de thon rouge et mangue
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 600 g Thon rouge; 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 1 pièce(s) Mangue(s); 30 g Gingembre frais; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 2 cl Huile d'olive; 2 cl Sauce Soja; 2 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 4 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 50 g Mesclun de salade; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 pièce(s) Echalote(s)

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(49 notes)

Tartare légèrement mariné au jus de citron vert, rehaussé par la fraîcheur de la mangue et du gingembre.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Thon rouge

600 g

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Gingembre frais

30 g

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Sauce Soja

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Réduction de vinaigre Balsamique

4 cl

Mesclun de salade

50 g

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Hacher grossièrement le thon. Éplucher les mangues et les tailler en fine brunoise. Ciseler l'échalote. Prélever le jus des citrons verts. Hacher très finement le gingembre. couper le fruit de la passion en deux puis égrener la pulpe et ces graines avec une cuillère

Arroser le thon de jus de citron, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite la sauce soja et l'huile d'olive sur le thon, puis ajouter le gingembre rappé finement, la mangue tailler en brunoise, l'échalote ciselée et le fruit de la passion. Laisser mariner environs 10 min le temps que l'acidité des fruits cuisse le thon.

2. Pour le dressage

Dresser le tartare de thon dans un verre à Martini ou directement dans un cercle inox posé sur une assiette. Disposer le mesclun dessus et finir par un trait de vinaigre balsamique réduit.