Mousseline de patates douces au lait de coco, carry de gambas

Name: Mousseline de patates douces au lait de coco, carry de gambas
Prep time: 1200 s
Cook time: 420 s
Total time: 1620 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 pièce(s) Tomate(s); 3 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 c. à café Curcuma en poudre; 50 g Gingembre frais; 0.5 botte(s) Persil plat; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 kg Patate(s) douce(s) rouge(s); 25 cl Lait de coco non sucré; 4 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 15 cl Huile d'olive; 100 g Gros sel

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(20 notes)

Une fine purée de patates douces cuisinée au lait de coco et accompagnée de gambas marinées dans un mélange d’ail, de curcuma, de gingembre frais et d'herbes, colorées au dernier moment à la plancha.

20min

7min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 gousse(s)

Curcuma en poudre

2 c. à café

Gingembre frais

50 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s)

1 kg

Lait de coco non sucré

25 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

15 cl

Gros sel

100 g

Descriptif de la recette

1. La purée de patates douces

Éplucher les patates douces et les émincer finement, puis les disposer dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel, puis les mettre à cuire.
Quand les patates sont fondantes, les égoutter puis les mixer au blender avec le lait de coco. Assaisonner.

2. La marinade

Éplucher les tomates, les évider et tailler la chair en brunoise. Hacher l'ail et le gingembre, ciseler le persil et la coriandre et émincer les oignons nouveaux.
Mélanger l'ensemble des ingrédients avec l'huile d'olive et le curcuma. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Les gambas

Décortiquer les gambas en prenant soin de laisser le dernier anneau et la queue. Retirer le boyau à l'aide d'un cure-dents.
Mélanger ensuite les gambas dans la marinade.
Dans une poêle chaude ou à la plancha, colorer les gambas pendant quelques minutes.

4. Dressage

Dresser la purée de patates douces dans des verrines puis déposer harmonieusement les gambas dessus. Déguster aussitôt.