Gaufre au parmesan, salade de roquette aux tomates confites
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(1 note)
Gaufre au parmesan et aux pignons, accompagnée d'une salade de roquette aux tomates confites assaisonnées d'un pesto au basilic.
30min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
500 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Crème liquide entière
12 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Pignon(s) de pin
20 g
Pour la garniture
Roquette
300 g
Tomate(s) confite(s)
50 g
Basilic
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la salade
Laver et effeuiller le basilic.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
Dans un blender, mettre les feuilles de basilic, l'ail et l'huile d'olive. Mixer puis rectifier l'assaisonnement.
Tailler les tomates confites en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger la roquette avec les tomates confites et le pesto.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
Dans un blender, mettre les feuilles de basilic, l'ail et l'huile d'olive. Mixer puis rectifier l'assaisonnement.
Tailler les tomates confites en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger la roquette avec les tomates confites et le pesto.
2. Pour les gaufres
Préchauffer le gaufrier.
Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l'émincé d'oignons, la crème liquide, les œufs entiers, les jaunes, les pignons, le sel et le poivre.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre.
Verser une partie de la pâte sur le gril du gaufrier, refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Au moment de servir, parsemer les gaufres de copeaux de parmesan découpés à l'aide d'un économe.
Dresser dans des assiettes avec la salade de roquette au pesto.
Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l'émincé d'oignons, la crème liquide, les œufs entiers, les jaunes, les pignons, le sel et le poivre.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre.
Verser une partie de la pâte sur le gril du gaufrier, refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Au moment de servir, parsemer les gaufres de copeaux de parmesan découpés à l'aide d'un économe.
Dresser dans des assiettes avec la salade de roquette au pesto.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser votre pâte à gaufres la veille, la conserver au frais et la cuire le lendemain.»
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