Croquettes de morilles au comté

Name: Croquettes de morilles au comté
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g Aligot de l'Aubrac Picard; 70 g Morilles Picard; 20 g Échalote coupée Picard; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 10 g Persil plat coupé Picard; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Sachet Sauce aux morilles Picard 200 gr; 6 pincée(s) Ciboulette coupée Picard; 60 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 150 g Chapelure de pain; 1 l Huile de friture; 100 g Comté

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(10 notes)

Des croquettes à base d’aligot de pommes de terre agrémentées de morilles et de sauce morilles, avec un cœur moelleux au fromage.

30min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'appareil

Aligot de l'Aubrac Picard

400 g

Morilles Picard

70 g

Échalote coupée Picard

20 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Persil plat coupé Picard

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la sauce

Sachet Sauce aux morilles Picard 200 gr

1 pièce(s)

Ciboulette coupée Picard

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Farine de blé

60 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

150 g

Huile de friture

1 l

Comté

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour les cromesquis

Décongeler les morilles.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les morilles à feu moyen pendant 6 à 7 min en remuant régulièrement.Les saler et les poivrer.

Ajouter l'ail, l'échalote et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Finir par le persil et réserver.

Dans une casserole, porter l’équivalent d'un demi-verre d'eau à ébullition. Verser le contenu du sachet d'Aligot dans l'eau bouillante et maintenir le feu. Tourner avec une spatule en bois afin d'obtenir un mélange homogène. Étirer l'aligot plusieurs fois à l'aide de la spatule. Ajouter les morilles et mélanger. Étaler ensuite l'ensemble dans un plat sur une épaisseur de 2 cm, puis réserver au frais.

2. Pour la sauce

Placer 5 galets de sauce morilles dans une casserole avec un peu d'eau. Laisser réchauffer à feu moyen pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajouter ensuite la ciboulette ciselée.

3. Pour le reste de la recette

Tailler le comté en cubes de 0,5 cm.
Dans l'aligot, former des boules dans le creux de la main et ajouter un cube de comté au centre. Paner les boules d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Paner à nouveau les cromesquis dans l’œuf et la chapelure.
Plonger les croquettes dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration.

4. Pour le dressage

Dresser la sauce dans de petites verrines et déposer une croquette dessus.