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Escalope de veau poêlée, épinards au parmesan
Image recette Escalope de veau poêlée, épinards au parmesan

Escalope de veau poêlée, épinards au parmesan

(25 notes)
Des escalopes de veau poêlées servies avec des épinards et accompagnées d'une crème au parmesan.
15min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé
200 g

Crème liquide entière
20 cl

Epinard(s) en branche
1 kg

Beurre doux
50 g

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Assaisonner les escalopes de veau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la viande sur toutes les faces.
2. Pour la garniture
Laver et égoutter les épinards. Éplucher les échalotes et l'ail. Ciseler les échalotes et le persil. Hacher l'ail. Enlever les branches des épinards, émincer les feuilles et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors les échalotes et les faire légèrement dorer. Ajouter ensuite les épinards et l'ail, puis assaisonner. Laisser les épinards fondre à feu moyen pendant 5 min, tout en remuant.


3. Pour la sauce
Mettre le parmesan râpé dans une casserole et le laisser fondre et accrocher jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter alors la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min. Mixer ensuite l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au bain-marie.
4. Pour le dressage
Dresser un lit d'épinards dans les assiettes et déposer une escalope de veau dessus. Terminer par la crème de parmesan émulsionnée sur la viande.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques champignons dans cette recette. Soyez attentif à la cuisson des escalopes, elle est très rapide.»

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