Curry minute de gambas au bouillon de crémant de Bordeaux, riz thaï au poivre de Timut
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(5 notes)
Un curry rapide de gambas à la pâte de curry rouge et au lait de coco, déglacé au crémant de Bordeaux et accompagné d'un riz cuit à l'étouffée au poivre rare.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Huile d'arachide
4 cl
Oignon(s)
3 pièce(s)
Pâte de curry rouge
5 g
Crémant de Bordeaux
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Lait de coco non sucré
20 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Pour la garniture
Riz Thaï
300 g
Huile de sésame
3 cl
Gros sel
4 g
Poivre de Timut
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume en eau, puis ajouter le poivre de Timut et le gros sel. Couvrir et porter à ébullition, puis cuire doucement pendant 10 min.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver à couvert pendant 5 min, puis rectifier l'assaisonnement. Verser un filet d'huile de sésame sur le riz et mélanger, puis réserver au chaud.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver à couvert pendant 5 min, puis rectifier l'assaisonnement. Verser un filet d'huile de sésame sur le riz et mélanger, puis réserver au chaud.
2. Pour les gambas
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Décortiquer les gambas, puis inciser le dos et retirer le boyau. Ciseler la coriandre.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail avec un filet d'huile d'arachide. Ajouter une pincée de sel et cuire à feu moyen pendant environ 5 min, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter alors la pâte de curry, bien mélanger puis déglacer à la clairette et faire bouillir. Ajouter le lait de coco et laisser réduire doucement à consistance.
Rectifier l'assaisonnement en sel, puis ajouter les gambas et poursuivre la cuisson. Terminer par la coriandre.
Servir le riz dans des verrines posées dans des assiettes creuses, puis dresser les gambas à côté avec la sauce de cuisson.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail avec un filet d'huile d'arachide. Ajouter une pincée de sel et cuire à feu moyen pendant environ 5 min, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter alors la pâte de curry, bien mélanger puis déglacer à la clairette et faire bouillir. Ajouter le lait de coco et laisser réduire doucement à consistance.
Rectifier l'assaisonnement en sel, puis ajouter les gambas et poursuivre la cuisson. Terminer par la coriandre.
Servir le riz dans des verrines posées dans des assiettes creuses, puis dresser les gambas à côté avec la sauce de cuisson.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter du piment oiseau dans le curry et remplacer le lait de coco par de la crème.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment décortiquer des gambas
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
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