Sablé friand, crème légère et émulsion yaourt très vanillée

Name: Sablé friand, crème légère et émulsion yaourt très vanillée
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 70 g Sucre en poudre; 70 g Beurre doux; 90 g Farine de blé; 0.25 pièce(s) Sachet(s) de levure chimique (11g); 1 pincée(s) Fleur de sel; 10 g Lait en poudre; 40 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 0.25 l Lait 1/2 écrémé; 20 cl Crème liquide entière; 20 g Lait en poudre; 2 pièce(s) Yaourt(s) nature(s); 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 40 g Sucre glace; 200 g Framboise(s) fraîche(s); 30 g Farine de blé

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(15 notes)

Une pâte sablée réalisée avec du lait en poudre ultra friable, une crème pâtissière allégée à la chantilly et une sauce-coulis au yaourt (maison, bien sûr) fortement vanillée, le tout accompagné de quelques framboises.

30min

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

70 g

Beurre doux

70 g

Farine de blé

90 g

Sachet(s) de levure chimique (11g)

1 pièce(s)

Fleur de sel

1 pincée(s)

Lait en poudre

10 g

Pour la crème

Sucre en poudre

40 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

0.3 l

Crème liquide entière

20 cl

Lait en poudre

20 g

Yaourt(s) nature(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Pour la sauce

Sucre glace

40 g

Framboise(s) fraîche(s)

200 g

Farine de blé

30 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Préparer les yaourts à l'avance.
- Réaliser les pesées.
- Préchauffer le four à 180 °C.

2. Pour la pâte

Ajouter aux jaunes d’œufs du sucre et du beurre à température ambiante. Travailler le tout au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure et les deux cuillères à soupe de régilait puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm entre deux feuilles de papier sulfurisées.
Enfourner pendant 10 à 12 min entre deux plaques de cuisson. Détailler les biscuits lorsqu'ils sont encore tièdes.

3. Pour la crème

Fendre les gousses de vanille en 2, puis récupérer les graines pour les ajouter dans la sauce.

Porter le lait à ébullition avec le lait en poudre et les gousses de vanille. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.
Verser le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au réfrigérateur.

4. Pour la sauce

Dans un siphon, mélanger le sucre glace, les graines de vanille et le yaourt. Insérer une cartouche de gaz et secouer.

5. Pour le dressage

Au centre de l'assiette, réaliser une rosace avec la sauce yaourt, puis dresser un sablé dessus. Ajouter un gros point de crème légère et disposer les framboises.