Coquetier d'oeuf brouillé aux piquillos, condiment méridional et pain toasté, pousses d'épinards au balsamique
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(1 note)
Une brouillade d’œufs relevée de dés de piquillos, servie en coquilles avec une grande mouillette de pain de campagne croustillante recouverte de dés d'olives, de tomates et de copeaux de parmesan, le tout accompagné de pousses d'épinards assaisonnées d'une vinaigrette au balsamique.
25min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Piquillos
3 pièce(s)
Pour l'étape 2
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
60 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Huile d'olive
1 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Tranche(s) de pain de campagne
3 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Pour l'étape 3
Pousse(s) d'épinard
150 g
Vinaigre balsamique
2 cl
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les oeufs
Tenir l'œuf dans la main, la partie la plus arrondie en haut, puis marquer la coquille avec le toque-oeuf. A l'aide de la pointe d'un couteau, passer ensuite dans la fissure puis faire tourner l’œuf sur lui-même et retirer le haut de la coquille.
Verser les œufs dans un récipient (réserver le bas de la coquille).
Ouvrir les piquillos en 2 et retirer les pépins, puis les tailler en brunoise.
Dans un bol, fouetter légèrement les œufs et les assaisonner de sel et de poivre.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les œufs et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson avec le reste de beurre. Terminer en ajoutant les piquillos.
Verser les œufs dans un récipient (réserver le bas de la coquille).
Ouvrir les piquillos en 2 et retirer les pépins, puis les tailler en brunoise.
Dans un bol, fouetter légèrement les œufs et les assaisonner de sel et de poivre.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les œufs et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Dès que les œufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson avec le reste de beurre. Terminer en ajoutant les piquillos.
2. Pour l'étape 2
Préchauffer le four en position gril.
Laver et éplucher les tomates, puis les couper en quartiers et retirer les pépins. Tailler ensuite la chair en brunoise.
Laver et sécher le basilic, puis l'effeuiller et le ciseler finement. Tailler également les olives noires en petits dés.
Dans une poêle antiadhésive, torréfier les pignons sans matière grasse, puis les concasser grossièrement au couteau.
Dans un bol, mélanger les ingrédients précédents et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.
Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Tailler les tranches de pain de campagne en 2 dans la longueur pour obtenir des rectangles de 12 cm sur 3, puis les toaster sous le gril du four.
Au moment du dressage, répartir le condiment tomates-olives sur les toasts de pain et terminer par les copeaux de parmesan.
Laver et éplucher les tomates, puis les couper en quartiers et retirer les pépins. Tailler ensuite la chair en brunoise.
Laver et sécher le basilic, puis l'effeuiller et le ciseler finement. Tailler également les olives noires en petits dés.
Dans une poêle antiadhésive, torréfier les pignons sans matière grasse, puis les concasser grossièrement au couteau.
Dans un bol, mélanger les ingrédients précédents et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.
Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Tailler les tranches de pain de campagne en 2 dans la longueur pour obtenir des rectangles de 12 cm sur 3, puis les toaster sous le gril du four.
Au moment du dressage, répartir le condiment tomates-olives sur les toasts de pain et terminer par les copeaux de parmesan.
3. Pour la présentation
Laver et essorer les pousses d'épinards.
Dans un bol, émulsionner à l'aide d'un fouet le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Assaisonner ensuite les pousses avec cette vinaigrette.
Répartir la brouillade d’œufs dans les 12 coquilles puis déposer celles-ci dans des coquetiers.
Dans une assiette rectangulaire, dresser un lit de pousses d'épinards puis déposer la mouillette de pain dessus. Sur le côté de l'assiette, disposer les 2 coquetiers et servir sans attendre.
Dans un bol, émulsionner à l'aide d'un fouet le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Assaisonner ensuite les pousses avec cette vinaigrette.
Répartir la brouillade d’œufs dans les 12 coquilles puis déposer celles-ci dans des coquetiers.
Dans une assiette rectangulaire, dresser un lit de pousses d'épinards puis déposer la mouillette de pain dessus. Sur le côté de l'assiette, disposer les 2 coquetiers et servir sans attendre.
Le + du Chef
«Utilisez un couteau céramique pour ciseler le basilic, celui-ci s'oxydera alors beaucoup moins vite.»
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