Risotto de coquillettes au chorizo, tuile au parmesan
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(32 notes)
Coquillettes cuites dans un bouillon de volaille parfumé au chorizo, servies avec une garniture de ciboulette ciselée et de noix concassées et une tuile au parmesan.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Coquillette
500 g
Chorizo doux
100 g
Bouillon de volaille
1.5 l
Vin blanc sec
15 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
60 g
Pour l'étape 2
Chorizo doux
50 g
Noisette(s) entière(s)
50 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher l'oignon et le ciseler.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Couper le chorizo en petits dés et râpé le parmesan frais.
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Nacrer ensuite les coquillettes, ajouter le chorizo puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci s'est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète des pâtes (environ 12 min).
Hors du feu, lier ensuite le risotto de pâtes avec le beurre et la moitié du parmesan.
Éplucher l'oignon et le ciseler.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Couper le chorizo en petits dés et râpé le parmesan frais.
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Nacrer ensuite les coquillettes, ajouter le chorizo puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci s'est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète des pâtes (environ 12 min).
Hors du feu, lier ensuite le risotto de pâtes avec le beurre et la moitié du parmesan.
2. Pour l'étape 2
Tailler le chorizo en petits dés. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Concasser les noisettes.
Mélanger ensuite ces 3 ingrédients.
Mélanger ensuite ces 3 ingrédients.
3. Pour l'étape 3
Pour les tuiles :
A l'aide d'un emporte-pièce rond, disposer sur une plaque de pâtisserie un peu de parmesan en poudre, puis enfourner pendant 8 min.
Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, puis rectifier d'un tour de moulin à poivre. Agrémenter ensuite le pourtour de l'assiette du mélange précédent, ajouter la tuile de parmesan, servir aussitôt.
Le + du Chef
«Une pointe de mascarpone ajoutée au dernier moment donnera un côté encore plus crémeux à votre plat. »
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