Suprême de volaille aux herbes, écrasée de carottes au gingembre frais
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(14 notes)
Un suprême de volaille farci aux herbes fraîches, servi avec une purée de carottes au gingembre.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Chapelure de pain
100 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
5 cl
Pour la garniture
Carotte(s)
900 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
5 cl
Pomme(s) de terre à chair ferme
250 g
Sel fin
3 pincée(s)
Gingembre frais
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le suprême de volaille
Préchauffer le four à 220 °C.
Hacher le persil et l'estragon. Éplucher puis ciseler l'oignon blanc.
Incorporer les herbes au beurre pommade avec l'oignon ciselé et la chapelure. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Décoller la peau des suprêmes de volaille sans la déchirer, puis étaler le beurre sur la chair. Remettre ensuite la peau en place. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, puis déglacer avec l'eau et finir la cuisson au four à 220 °C pendant 8 à 10 min.
Hacher le persil et l'estragon. Éplucher puis ciseler l'oignon blanc.
Incorporer les herbes au beurre pommade avec l'oignon ciselé et la chapelure. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Décoller la peau des suprêmes de volaille sans la déchirer, puis étaler le beurre sur la chair. Remettre ensuite la peau en place. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, puis déglacer avec l'eau et finir la cuisson au four à 220 °C pendant 8 à 10 min.
2. Pour la purée de carottes
Éplucher les carottes et la pomme de terre. Les couper en dés et les rincer, puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter ensuite les carottes, puis les écraser à l'aide d'un fouet en ajoutant le beurre. Ajuster la texture avec un peu de crème et terminer en ajoutant le gingembre haché.
Sur une assiette plate, dresser l'écrasée de carottes dans un emporte-pièce carré, puis déposer le suprême taillé en 3.
Sur une assiette plate, dresser l'écrasée de carottes dans un emporte-pièce carré, puis déposer le suprême taillé en 3.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de suprême de volaille, utilisez un filet de poulet et recouvrez-le de beurre aux herbes avant de le mettre au four.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele un suprème de volaille
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
