Nage d'oranges et chantilly mascarpone au Grand Marnier, éclats de spéculoos

Name: Nage d'oranges et chantilly mascarpone au Grand Marnier, éclats de spéculoos
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Orange(s); 30 cl Eau; 80 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 25 cl Crème liquide entière; 70 g Mascarpone; 3 cl Grand Marnier; 40 g Sucre glace; 9 pièce(s) Spéculoos

Des suprêmes d'orange servis dans un sirop léger à la vanille, accompagnés d'une chantilly mascarpone parfumée au Grand Marnier réalisée dans un siphon et parsemés de biscuits à la cannelle concassés.

30min

5min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Orange(s)

12 pièce(s)

Eau

30 cl

Sucre en poudre

80 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour le siphon

Crème liquide entière

25 cl

Mascarpone

70 g

Grand Marnier

3 cl

Sucre glace

40 g

Pour le dressage

Spéculoos

9 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) fruit(s)

Peler à vif les oranges à l'aide d'un couteau souple, puis prélever les suprêmes (les quartiers) et les réserver dans un bol.
Récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des fruits.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Ajouter le jus des oranges, puis filtrer cette préparation au-dessus des suprêmes. Laisser ensuite refroidir au frais.

2. Pour le siphon

Dans un bol, diluer le mascarpone avec le Grand Marnier et la crème. Ajouter le sucre glace, puis verser dans le corps d'un siphon. Injecter le gaz, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

3. Pour le dressage

Concasser les spéculoos.

Servir les fruits avec le sirop dans une verrine, puis surmonter d'un dôme de chantilly Grand-Marnier / Mascarpone. Terminer par les biscuits écrasés.