Oeuf cocotte, condiments crus et émulsion au Crémant rosé de Bordeaux
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Un œuf cocotte agrémenté de dés de chorizo et d'olives hachées, parfumé avec une émulsion au crémant.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Chorizo
60 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
60 g
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Pour l'appareil
Crémant de Bordeaux rosé
20 cl
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les oeufs
Préchauffer le gril du four.
Ôter le couvercle des œufs à l'aide d'un "toque-oeuf", puis retirer le blanc et le jaune. Disposer à l'intérieur quelques dés de chorizo et des olives hachées. Assaisonner de sel et de poivre, puis remettre le jaune avec une partie du blanc.
Dans une casserole d'eau, cuire l’œuf à frémissements durant 3 min.
Parer chaque tranche de pain de campagne afin d'obtenir des bâtonnets réguliers. Les colorer ensuite sous le gril du four, puis les laisser tiédir.
Ôter le couvercle des œufs à l'aide d'un "toque-oeuf", puis retirer le blanc et le jaune. Disposer à l'intérieur quelques dés de chorizo et des olives hachées. Assaisonner de sel et de poivre, puis remettre le jaune avec une partie du blanc.
Dans une casserole d'eau, cuire l’œuf à frémissements durant 3 min.
Parer chaque tranche de pain de campagne afin d'obtenir des bâtonnets réguliers. Les colorer ensuite sous le gril du four, puis les laisser tiédir.
2. Pour l'émulsion
Dans la cuve du siphon, disposer le crémant, la crème et les blancs d’œufs. Refermer, injecter le gaz et secouer. Réserver ensuite au frais jusqu'à utilisation.
3. Pour le dressage
Servir l’œuf dans un coquetier et le parsemer de fleur de sel. L'accompagner de l'émulsion au crémant.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de toque-oeuf, cassez les œufs dans un ramequin et cuisez-les au bain-marie dans votre four.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment saler : une pincée de sel
