Façon curry rouge de gambas, chou chinois, citron vert et estragon
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(2 notes)
Des queues de gambas cuites avec une sauce épicée au curry rouge et au lait de coco, accompagnées de chou chinois poêlé au citron vert.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Pâte de curry rouge
5 g
Lait de coco non sucré
15 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Graines de sésame dorées
20 g
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement l'estragon. Décortiquer les gambas décongelées, puis enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
Zester et presser le citron vert.
Dans un wok ou sur la plancha, saisir rapidement (sans les cuire totalement) les gambas avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Débarrasser, puis faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le chou et le laisser "raidir", puis déglacer avec le lait de coco et la pâte de curry rouge. Remettre les morceaux de gambas afin de terminer la cuisson.
Finir par le zeste et le jus du citron vert, l'estragon et les graines de sésame doré. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette.
Dresser dans des assiettes creuses et déguster aussitôt.
Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement l'estragon. Décortiquer les gambas décongelées, puis enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
Zester et presser le citron vert.
Dans un wok ou sur la plancha, saisir rapidement (sans les cuire totalement) les gambas avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Débarrasser, puis faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le chou et le laisser "raidir", puis déglacer avec le lait de coco et la pâte de curry rouge. Remettre les morceaux de gambas afin de terminer la cuisson.
Finir par le zeste et le jus du citron vert, l'estragon et les graines de sésame doré. Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette.
Dresser dans des assiettes creuses et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer les queues de gambas en les laissant dans la pâte de curry rouge avant de les cuire.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment préparer un chou chinois
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
