Potage cultivateur et son oeuf poché
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(11 notes)
Potage de légumes de saison et poitrine de porc, le tout accompagné d'un œuf poché.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Poitrine(s) de porc fumée(s)
100 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
2 pièce(s)
Navet(s)
2 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
150 g
Haricot(s) vert(s)
100 g
Beurre doux
20 g
Bouillon de volaille
150 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc
10 cl
Eau
100 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Tailler la poitrine en lardons.
Laver puis peler tous les légumes.
Ciseler l'oignon.
Tailler les haricots verts en tronçons de 1 cm environ.
Tailler les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le céleri en paysanne (lamelles fines de 1 cm de côté).
Faire raidir (colorer) les lardons au beurre. Ajouter l'oignon, les poireaux, les carottes, le céleri et les navets, puis les faire suer pendant 4 à 5 min avec une pincée de sel. Mouiller ensuite avec le fond de volaille et laisser cuire durant 15 min environ.
Finir par les pommes de terre et les haricots verts et poursuivre la cuisson durant 10 min environ. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Laver puis peler tous les légumes.
Ciseler l'oignon.
Tailler les haricots verts en tronçons de 1 cm environ.
Tailler les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le céleri en paysanne (lamelles fines de 1 cm de côté).
Faire raidir (colorer) les lardons au beurre. Ajouter l'oignon, les poireaux, les carottes, le céleri et les navets, puis les faire suer pendant 4 à 5 min avec une pincée de sel. Mouiller ensuite avec le fond de volaille et laisser cuire durant 15 min environ.
Finir par les pommes de terre et les haricots verts et poursuivre la cuisson durant 10 min environ. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
2. Pour l'étape 2
Porter à ébullition 1 litre d'eau additionné de vinaigre blanc.
Casser les œufs 1 par 1 dans des ramequins, puis les disposer délicatement dans l'eau frémissante et les cuire pendant 2 min 30. Les égoutter, puis les refroidir dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.
Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses. Dresser au centre l’œuf poché, réchauffé au préalable dans une casserole d'eau tiède.
Casser les œufs 1 par 1 dans des ramequins, puis les disposer délicatement dans l'eau frémissante et les cuire pendant 2 min 30. Les égoutter, puis les refroidir dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.
Servir la soupe chaude dans des assiettes creuses. Dresser au centre l’œuf poché, réchauffé au préalable dans une casserole d'eau tiède.
Le + du Chef
«En fonction de la saison, vous pouvez varier les légumes : choux, petits pois, asperges...»
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