Fricassée de volaille aux champignons et porto rouge, polenta au parmesan et ciboulette

Name: Fricassée de volaille aux champignons et porto rouge, polenta au parmesan et ciboulette
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Cuisse(s) de poulet (240 g); 8 pièce(s) Champignon(s) de Paris; 2 pièce(s) Echalote(s); 18 cl Porto rouge; 25 cl Crème liquide entière; 3 cl Huile d'olive; 25 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 l Lait 1/2 écrémé; 190 g Polenta pré-cuite; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 10 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Ciboulette

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(7 notes)

Morceaux de suprême de poulet et champignons de Paris colorés puis cuits dans une sauce onctueuse parfumée au porto rouge, le tout servi avec une polenta crémeuse au parmesan parsemée de ciboulette ciselée.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Cuisse(s) de poulet (240 g)

6 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

8 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Porto rouge

18 cl

Crème liquide entière

25 cl

Huile d'olive

3 cl

Beurre doux

25 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Lait 1/2 écrémé

1 l

Polenta pré-cuite

190 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Crème liquide entière

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Dénerver les cuisses de poulet. Retirer l'os et bien tendre la peau pour qu'elle protège la chair à la cuisson. Couper ensuite chaque cuisses en morceaux de poids équivalent.
Éplucher les champignons et les échalotes, puis les émincer.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de poulets (préalablement salés) côté peau, puis côté chair. Débarrasser.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter les lamelles de champignons. Ajouter ensuite une noix de beurre et laisser colorer.
Déglacer avec le porto rouge, le faire flamber puis réduire de 3/4. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser réduire de moitié en remettant la volaille dans la sauce pour finir la cuisson.
Poivrer avant de servir.

2. Pour la garniture

Ciseler la ciboulette.
Dans une casserole, faire bouillir le lait salé puis ajouter la polenta en pluie tout en remuant. Laisser cuire pendant 4 min sans cesser de remuer pour que la polenta épaississe. Finir par le parmesan râpé et la crème.
Éteindre le feu, puis poivrer et ajouter la ciboulette.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, verser la polenta crémeuse, puis déposer 3 morceaux de volaille. Ajouter ensuite la sauce porto et champignons, puis déguster.