Mousse au chocolat café, éclats de croquant à la noisette
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(12 notes)
La mousse au chocolat aromatisé au café et servie avec des noisettes enrobées de chocolat.
24min
8min
1h15
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Crème liquide entière
20 cl
Chocolat noir
150 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sucre en poudre
70 g
Café noir moulu de Legal le goût
15 g
Pour l'étape 2
Noisette(s) hachée(s)
50 g
Chocolat noir
100 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la mousse
Réaliser l'équivalent d'un expresso.
Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie (attention à ne pas le brûler).
Pendant ce temps, dans un bol froid, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme).
A l'aide d'un fouet, mélanger doucement le chocolat fondu avec la crème fouettée puis réserver au frais.
Monter les blanc en neige puis ajouter le sucre semoule et "serrer" les blancs (ils deviennent plus fermes et plus brillants).
Incorporer ensuite en deux fois les blancs en neige au mélange à l'aide d'une maryse. Une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde fois en les incorporant délicatement afin de ne pas casser les blancs.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie (attention à ne pas le brûler).
Pendant ce temps, dans un bol froid, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme).
A l'aide d'un fouet, mélanger doucement le chocolat fondu avec la crème fouettée puis réserver au frais.
Monter les blanc en neige puis ajouter le sucre semoule et "serrer" les blancs (ils deviennent plus fermes et plus brillants).
Incorporer ensuite en deux fois les blancs en neige au mélange à l'aide d'une maryse. Une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde fois en les incorporant délicatement afin de ne pas casser les blancs.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
2. La préparation du croquant noisette
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter les noisettes et mélanger. Étaler ensuite finement ce chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid.
3. Le dressage
Sur une assiette, réaliser une belle quenelle de mousse au chocolat, puis ajouter des éclats de croquant noisette.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques éclats de marrons glacés dans la mousse au chocolat.»
Les techniques associées
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